Truffes en chocolat

Vous les connaissez, vous les aimez.

Voici une recette simple de ces délicieuses petites douceurs de Noel

Ingrédients pour 1kg de truffes environ :

• 400g de chocolat amer
• 200g de beurre
• 200 de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 verre à liqueur de liqueur d'oranges
• 100g de cacao en poudre

1. Cassez le chocolat en morceaux dans une assiette creuse et posez la sur une casserole remplie d'eau jusqu'aux deux tiers. Laissez fondre au bain marie jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou. Laissez le tiédir.
2. Mettez le sucre dans le mixeur et réduisez le en sucre glace.
3. Mélangez le sucre glace et le beurre mou dans une terrine jusqu'à ce que vous obteniez une pate lisse et homogène.
4. Incorporez y les jaunes d'oeufs, puis le chocolat, et enfin la liqueur d'orange. Mélangez soigneusement.
5. Prélevez cette pâte par petites cuillerées et façonnez de petites boules grosses comme des noix
6. Roulez les dans le cacao et faites-les durcir au réfrigérateur pendant 12 heures

Vous obtiendrez des truffes encore plus moelleuses en incorporant à la pâte 1 à 2 dl de crème fraiche ..., mais vous ne pourrez alors les conserver longtemps, car elles ranciront vite

Et maintenant mes petits commentaires :

- J'ai pris du chocolat dessert, pas forcément amer et c'est très bien aussi^^

- Je n'avais pas de liqueur d'orange, j'ai remplacé par une cuillère à café de rhum Négrita. C'est différent mais c'est pas mal aussi

- Pour les amateurs de vanille, pourquoi pas un soupçon d'arôme ^^

- le bain marie est l'idéal, mais comme je suis toujours pressée, je fais fondre le chocolat d'une autre manière : Dans une casserole, un peu d'eau au fond, et surtout à feu tres doux. Quand le chocolat est presque totalement fondu, je le retire du feu, et en le remuant, il finit doucement, ce qui évite de le faire bruler et de lui donner un drôle de gout;

- On peut bien évidement remplacer directement le sucre semoule par du sucre glace, à poids équivalents;

- 12 heures de temps de pause ? Je pense qu'on peut le réduire de quelques heures ^^. Pour ma part, la pâte était déjà bien figée en 2 heures. La moitié de ce temps, soit 6 heures, semble être un bon compromis;

- Enfin, petite précision sur ma photo : la pâte est roulée dans le chocolat, mais il est possible de réaliser les truffes dans du sucre glace ou encore dans des vermicelles colorées. Effet visuel garanti !!

Bonne dégustation

Source : L'Ecole de Cuisine, éd. De Vergeures