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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 19:05

Crepes.JPG

 

Bientôt la Chandeleur ....

 

Voici une recette de pâte à crêpes, adaptable aux accompagnements sucrés comme salés.

 

Pour 4 personnes :

 

150 grammes de farine

3 oeufs

30 grammes de sucre en poudre

40 grammes de beurre

1/4 de litre de lait

1 pincée de sel

 

Dans une terrine mélangez la farine, le sel, les oeufs entiers et le sucre en poudre

 

Délayez peu à peu avec le beurre fondu, puis avec le lait jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, de consistance assez fluide.

 

Je ne vous fais pas l'affront de vous expliquer comment faire cuire une crêpe. Juste les grandes lignes :

Verser la pâte dans une poele chaude (mais pas bouillante non plus sinon ça cloque), incliner dans tous les sens pour répartir le liquide ce qui permet d'obtenir des crêpes fines.

Dès que les bords commencent à brunir, on retourne délicatement ^^

 

Maintenant mes commentaires :

 

Je trouve cette pate un peu épaisse, donc je rajoute 50 cc de lait.

J'aime beaucoup l'arôme vanille, et j'en rajoute une cuillère à soupe. De même, une cuillère à café de Rhum Négrita parfume agréablement la préparation (libre à chacun d'en mettre plus, je cuisine souvent pour mes enfants, donc j'aromatise toujours très peu)

Pour un accompagnement salé, ne pas ajouter de sucre dans la pâte. Quelques idées d'accompagnement pour une crêpe party salée : Béchamel, oignons frits/confits, jambon, fromage rapé ....

Enfin, avec cette préparation, je n'ai pas besoin de rajouter de matière grasse dans la poêle, ça se décolle très bien !!

 

Je vous souhaite à tous un bon appétit et une bonne dégustation pour ce grand classique de grands (et petits) gourmands !! ^^

 

Source : L'Ecole de Cuisine, éd. de Vergennes

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 14:36

Voici les objets de la discorde :

20111207_53.JPG

 Pourquoi discorde ? Et bien parce qu'ils sont bien bons, ces cookies. Que quand on commence à en manger un, il est difficile de résister à un deuxième. Que les enfants ne veulent plus manger à table ensuite, et que ça fait grossir leurs parents. Mais c'est trop bon quand même, donc en voici la recette ^^

 

Source : CuisineAZ.com

Et une fois de plus, je suis incapable de me tenir à la recette !! Donc voici mes commentaires par rapport à l'original ....

 

Ingrédients :

 

Farine : 300g

Chocolat noir : 230 g (soit une tablette, on n'est pas au gramme près !!)

Beurre : 150 g

Sucre semoule : 150g

Sucre cristallisé : 150g

Oeuf : 1 gros

Rhum Négrita : 2 cuillères à soupe

Levure : un demi sachet (soit 5 à 6 g). La recette originale dit un sachet entier

Sel : une pincée


 

"Battez ensemble l'oeuf entier, le beurre ramolli, les sucres et le rhum".

J'ai essayé de travailler l'ensemble avec les mains (et oui, le fouet électrique ça réveille les enfants, et je prépare souvent leur gouter quand ils font la sieste) mais il faut vraiment le battre au fouet, pour une bonne homogénéité les ingrédients. Par ailleurs, je n'ai pas forcément du sucre cristallisé à la maison, je met du sucre en poudre à la place et c'est très bien quand même. Dernière petite remarque pour le rhum: La recette dit 5 cuillères à soupe, et je trouve que c'est beaucoup trop fort en gout pour des enfants. D'ou les 2 dans la liste d'ingrédients. C'est qu'ils ont les papilles délicates, nos bébés !! Quant à l'alcool, il ne doit pas en rester grand chose apres cuisson, donc je leur donne sans complexe ^^

 

 "Mélangez la levure et le sel à la farine"

... Je rajouterais : au reste de la préparation. Oui, je ne me casse pas autant la tête, et c'est tout aussi bon ^^

Par contre, cette fois-ci, je travaille le tout à la main, car la pate est très compacte.

 

"Ajoutez au mélange précedent en évitant de faire des grumeaux"

Pas de grumeaux, avec ma méthode :-)

 

"Hachez le chocolat en grosses pépites, et incorporez-les à la pâte".

Hacher :  oui

Pour les "grosses pépites", c'est à mon sens une affaire de gout. Il revient à chacun de faire ses propres essais.

 

"Beurrez généreusement un plaque à patisserie. Avec une cuillere à soupe humide, prenez de la pate et déposez la sur la plaque en petits tas bien espacés que vous aplatirez pour former des disques".

Bon, là, on oublie tout. Voici comment je procede:

Déjà, je ne beurre pas de plaque de patisserie (tout le monde n'en a pas forcément), je met du papier cuisson.

Ensuite, une fois de plus avec les mains, je façonne de petites boules d'environ 4-5 cm de diametre, mais biensur à chacun de voir pour la taille. Et hop ! directement sur le papier cuisson. Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'aplatir, car c'est une pate au beurre. Sur la photo ci dessus, je me contente de déposer mes boulettes, le four fait le reste.

 

"Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes à 150°C (th5). Entre chaque fournée, prenez bien soin de refroidir la plaque à l'eau froide et de la beurrer à nouveau".

Je suis d'accord avec le temps de cuisson ainsi que le température. J'aime bien les laisser un peu moelleux, pour les enfants c'est pas mal. Biensur, pas besoin de beurrer à nouveau. Par contre, pour ce qui est du refroidissement de la plaque, je conseille, car il s'agit d'une pate au beurre. Maintenant, quelques minutes suffisent, et les boulettes se façonnant vite, elles n'ont pas le temps de s'étaller sur une plaque encore chaude, avant cuisson.

 

 

 

Sur la suite de cette recette, deux internautes ont mis des commentaires, qu'il me semble intéressant de vous rapporter . L'une d'entre elles rajoute du lait, car la pate est tres compacte, pour obtenir une meilleure homogénéité. Une autre rajoute jusqu'à 3 minutes de cuisson.

 


 

Voici donc ma façon de faire des cookies.ma recette, pas vraiment revisitée, mais largement adaptée  ^^

En espérant qu'elle vous plaise ....  

Allez, j'espère ne pas vous avoir trop saoulé avec mes commentaires, le tout étant de se régaler; Alors bonne dégustation !!

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 22:08

DSC06026.JPG

Bon, le S@v@ne, vous connaissez ? Vous l'aimez ?

 

Et bien voici une recette qui s'en rapproche et dont mes enfants raffolent presque autant que les cookies !!

 

Méa culpa pour la source, l'ayant recopié à la main, je ne sais sur quel site je l'ai trouvé

 

Ingrédients :

  • 125g de beurre
  • 200g de sucre
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 200g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 25g de chocolat en poudre

 

Travailler le beurre avec le sucre

Ajouter les jaunes d'oeuf, puis le lait, la farine et la levure.

Ajouter les blancs battus en neige

 

Séparer la pate en deux. Parfumer une moitié à la vanille, l'autre au chocolat

Verser les deux pates dans un moule beurré

 

Laisser cuire pendant 40 minutes, thermostat 4-5 (120 -150°C)

 

Simple non ?


Allez, Voici mes commentaires :

 

Promis je vous mettrai une photo bien plus jolie, au fur et à mesure de mes essais. Il a suffit que je me décide à publier cette recette pour donner à la marbrure une forme bizarre !! 

Les quantités de sucre sont importantes; Je dirais que 150g peuvent suffire, tout est affaire de gout comme à chaque fois.

6 cuillères à soupe de lait = 65 à 70g, pour ceux qui ont la chances d'avoir une balance de précision ^^

Afin de moins sucrer la pate, je remplace le sucre vanillé par une cuillère à soupe d'arôme vanille.

Je n'ai jamais de chocolat en poudre pour cuisiner à la maison. Hormis le Nesquick de mes enfants. Donc je le remplace souvent par 50 grammes de chocolat de dessert, fondu à feu tres doux dans très peu d'eau.

En ce qui concerne la séparation des pates, mieux vaut faire un tiers de chocolat pour deux tiers de vanille. Histoire de bien pouvoir dessiner au moins une marbrure ^^

Enfin, je ne beurre pas le moule : Je met du papier cuisson, bien plus pratique au démoulage ^^. Attention au temps de cuisson qui peut sensiblement varier d'un four à l'autre: c'est une pate qui gonfle pas mal, j'utilise donc deux moules à cake !!

 

Sur ce, bon appétit !!

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 15:38

DSC06006.JPGVous les connaissez, vous les aimez.

 

Voici une recette simple de ces délicieuses petites douceurs de Noel

 

Ingrédients pour 1kg de truffes environ :

  • 400g de chocolat amer
  • 200g de beurre
  • 200 de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 verre à liqueur de liqueur d'oranges
  • 100g de cacao en poudre

 

  1. Cassez le chocolat en morceaux dans une assiette creuse et posez la sur une casserole remplie d'eau jusqu'aux deux tiers. Laissez fondre au bain marie jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou. Laissez le tiédir.
  2. Mettez le sucre dans le mixeur et réduisez le en sucre glace.
  3. Mélangez le sucre glace et le beurre mou dans une terrine jusqu'à ce que vous obteniez une pate lisse et homogène.
  4. Incorporez y les jaunes d'oeufs, puis le chocolat, et enfin la liqueur d'orange. Mélangez soigneusement.
  5. Prélevez cette pâte par petites cuillerées et façonnez de petites boules grosses comme des noix
  6. Roulez les dans le cacao et faites-les durcir au réfrigérateur pendant 12 heures

Vous obtiendrez des truffes encore plus moelleuses en incorporant à la pâte 1 à 2 dl de crème fraiche ..., mais vous ne pourrez alors les conserver longtemps, car elles ranciront vite

 

Et maintenant mes petits commentaires :

- J'ai pris du chocolat dessert, pas forcément amer et c'est très bien aussi^^

- Je n'avais pas de liqueur d'orange, j'ai remplacé par une cuillère à café de rhum Négrita. C'est différent mais c'est pas mal aussi

- Pour les amateurs de vanille, pourquoi pas un soupçon d'arôme ^^

- le bain marie est l'idéal, mais comme je suis toujours pressée, je fais fondre le chocolat d'une autre manière : Dans une casserole, un peu d'eau au fond, et surtout à feu tres doux. Quand le chocolat est presque totalement fondu, je le retire du feu, et en le remuant, il finit doucement, ce qui évite de le faire bruler et de lui donner un drôle de gout;

- On peut bien évidement remplacer directement le sucre semoule par du sucre glace, à poids équivalents;

- 12 heures de temps de pause ? Je pense qu'on peut le réduire de quelques heures ^^. Pour ma part, la pâte était déjà bien figée en 2 heures. La moitié de ce temps, soit 6 heures, semble être un bon compromis;

- Enfin, petite précision sur ma photo : la pâte est roulée dans le chocolat, mais il est possible de réaliser les truffes dans du sucre glace ou encore dans des vermicelles colorées. Effet visuel garanti !!

 

Bonne dégustation

 

Source : L'Ecole de Cuisine, éd. De Vergeures

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 17:42

DSC05981.JPG

Voici un grand classique des recettes à faire en famille

 

Les enfants adorent cuisiner, et nous on adore qu'ils adorent ....

 

Ingrédients :

 

2 pots de yaourt nature

2 pots de sucre en poudre

6 pots de farine

1 pot d'huile

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Rhum Négrita

un demi sachet de levure chimique

 

Bien mélanger tous les ingrédients

 

Cuisson :

 

1 heure à four moyen (180°C, thermostat 5/6)

Dans un moule à manqué beurré

 

Maintenant, quelques commentaires sur cette recette :

- les 6 pots de farine équivalent à 500 grammes environ. Par ailleurs, pour alléger le gateau, je remplace environ la moitié de cette quantité par de la maïzena

- La recette initiale dit de mettre 2 cuillères à soupe de Rhum, mais je trouve cela un peu fort en gout pour des enfants. A vous de voir.

- De même, la recette initiale indique aussi de mettre un paquet entier de levure, mais par expérience il gonfle très bien avec seulement un demi paquet soit 4 à 5 grammes.

- Attention à la cuisson ! Nous possédons un four à chaleur tournante, sur position patisserie, 180°C, il cuit en 45 minutes !! A bon entendeur ....

- Enfin, j'aime bien rajouter de l'arôme vanille, une cuillère à soupe suffit largement ^^

 

Allez, treve de bavardage ... Et bon appétit !

 

Source : L'Ecole de Cuisine, éd. de Vergeures

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 14:19

Bonjour,

 

Voici la recette d'une soupe que j'adore. Elle me vient de mon grand père, qui sur la fin de sa vie, me l'a transmise à l'oral. Rien de compliqué, et un délice !!!!

 

Voici à peu près les proportions:

- 2 oignons

- 4 à 5 gousses d'ail

- 2 grosses pommes de terres

- 1 kg de tomates bien mures

- 2 cubes de bouillon d'herbes

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 2 feuilles de laurier

 

Commencez par faire revenir à feu moyen les oignons et l'ail dans un fond d'huile.

14_10_2011_6.JPG

Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, y ajouter les pommes de terre, coupées grossièrement.

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Quand les pommes de terre commencent à "sentir" bon (je cite mon grand père ^^), ajoutez les tomates coupées elles aussi grossièrement, en ayant pris soin d'enlever la partie filandreuse du centre. Laissez saisir quelques minutes.

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Une fois que tous ces aromes se dégagent, recouvrir d'eau, y ajouter deux cubes de bouillons d'herbes ( cf les taches verdâtres sur la photo. Ici, ce sont des bouillons de  "bouquets garnis").

Mon grand père ajoutait à ce moment là les feuilles de laurier, et les retirait juste avant de mixer. Pourquoi je n'en met pas ? Et bien parce que je n'en ai jamais ^^

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Laisser cuire minimum 20 minutes, mais personnellement, je dépasse facilement l'heure; je fais mijoter en couvrant partiellement.

A mi cuisson, rajouter le sucre pour éliminer le côté acide de la tomate.

 

Mixer, puis passer pour enlever graines et peaux. C'est prêt !!


Mon grand père la servait chaude, accompagné de petits coudes. Mais je la mange aussi froide, un peu à la façon d'un gaspacho .... à vous de voir

 

14_10_2011_17.JPG

 

NB : le nombre de pommes de terre conditionne non seulement l'épaisseur de la soupe, mais aussi son velouté. De même, la quantité de sucre dépend de la douceur que l'on souhaite retrouver dans l'assiette. Tout est affaire de gout !!

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Published by Kza - dans Cuisine
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